Gode Opskrifter

Opskrifter til 4 pers.                                                   

Varmrøget laks med æblesalsa

400 g trimmet laksefilet, krydres med
1 spsk. salt
1 spsk. sukker
Lidt friskkværnet peber
1 kvist rosmarin

Portioner laksen i 4 stykker og krydr med salt, sukker, peber og rosmarin.
Lad laksen hvile med krydderierne i 15 min.
Kom laksestykkerne ned i den forede sigte, dæk med sølvpapir og låg.
Tænd på højeste blus indtil smuldet er let antændt. Sluk for gryden, og lad laksen hvile i gryden i 10 min.

Hvis laksen får for meget røg, bliver den bitter og røghinden bliver uspiselig.

Æblesalsa:

2 syrlige æbler

50 g ristede, afhindede mandler

2 spsk. olivenolie

½ fed hvidløg

1 tsk. citronsaft

Alle ingredienser blendes groft i foodprocessor, smages til med salt & peber.

Laksen kan serveres med urter & evt. sprødstegte skiver af kartoffel.

Rabarber;

Parfait, trifli & syltede.

Syltede rabarber:

400 g modne rabarber, rensede & skyllet.

200 g sukker.

½ st. god vanille

Alt bages i bradepande i oven ved 160 C i ca. 20 min, afkøles

Parfait:

¾ dl past. æggeblommer piskes helt hvide og luftige med 75 g sukker.

Heri vendes 2 dl stiftpisket fløde.

Tilsættes syltede rabarber..

Trifli:

100 g blandede nødder vendes med 1 æggehvide, samt 75 g flormelis. Bages i ovn ved 175  indtil massen er gylden. Nødder vendes flere gange undervejs.

I et glas hældes først den afkølede hakkede nøddemasse, herpå syltede rabarber, og ovenpå let pisket flødeskum, tilsmagt med flormelis & evt. limeskal & saft.

God fornøjelse.

Jakob Buus Møller Andersen