En
denne lidt kølige tid er der god grund til at spise
suppe.
Her er opskriften på en lidt krydret suppe – som vi
kalder Neser rejer. Tag 2 teskefulde karry rist det
sammen med ca. 2 fed skåret hvidløg.
Tilsæt hvidvin og hæld en pose rejer i. Lad det
simre ca. 15 min. Og tilsæt så piskefløde samt 1 ds.
Hakkede tomater. Som afslutning puttes strimmel
skåret grøn peber i. Mængden på diverse ingredienser
bestemmer I selv, alt efter den styrke og fylde I
ønsker. Serveres straks og hertil gerne øl, kold tør
hvidvin eller kold Rosé.
En
let frokostanretning
Ingredienser: 1 kg. små sardiner, salt ,
friskkværnet peber,1 dl. olivenolie, 3 fed hvidløg,
2 spsk hakket persille, saft af 1 citron, 1 1/4 dl.
hvidvin og 3 spsk frisk rasp.
Tilberedning : Skyl sardinerne og dup dem tørre.
Drys salt og peber ind- og udvendigt. Pensl et fladt
ildfast fad med olivenolie og læg sardinerne ved
siden af hinanden.
Drys den friskhakkede hvidløg og persille over og
hæld derpå hvivin og resten af olivenolien ved. Drys
rasp hen over sardinerne.
Bag det i en forvarmet ovn ved 180 gr. i ca. 20 min.
Server direkte. Evt. med hvidt brød
Drik evt. en lidt tør hvid- eller rosevin. Eller
prøv noget nyt : køl en rødvin ned når du starter
med at lave maden og server den til.
En
let frokostanretning
Tag et godt hvedebrød - skær og del skiverne i
halve. Pålægget kan være meget forskelligt, men prøv
- en tynd skive af bøffelmozzarella med ansjos,
tørret tomat og et lille blad af romagnasalat eller
hjertesalat. Prøv også med god serrano skinke eller
let stærk pølse fra Italien eller Spanien, eller med
auberginemos. Let og meget enkelt i sin stil men
meget smagfuldt og fortrinligt med et godt glas
hvidvin eller rosé til frokost.
Opskrifter - Risotto al Barolo og Risotto al Porcini
Risotto al Barolo - risotto med Barolo.
Ingredienser
100 gr. smør - 1 lille løg - 400 gr. risottoris -
1/4 ltr. Barolo - ca. 1 ltr. kødbouillon - 50 gr.
grana ( friskrevet ) - friskkværnet sort peber og
evt. hvide trøfler.
Tilberedning
Varm halvdelen af smørret i en bred ikke for høj
kasserolle. Hak løget fint og steg det i smørret,
men lad det ikke blive brunt. Tilsæt risen og steg
den et øjeblik under konstant omrøring. Hæld så
vinen på og lad det koge ind. Tilsæt lidt efter lidt
den varme kødbouillon. Lad det simre, indtil risen
har opsuget al væden og er mør.
Tag gryden fra varmen og rør forsigtigt resten af
smørret i. Server retten drysset med ost og
friskkværnet peber. Retten kan gøres lidt mere
raffineret med friskrevne spåner af hvide trøfler.
En
opskrift
Fra Piemonte kommer denne lækre årstids relevante
opskrift :
Pollo alla Marengo
Tag en ung kylling dæk den med mel, brun den i
olie/smør sammen med muskatnød,salt,peber og
hvidløg. Spæd op med lidt Madeira og fortsæt indtil
kyllingen er gylden. Herefter skrues ned for varmen
og der fortsættes med at tilsætte Madeira 2-3-
gange. Når kyllingen er færdig tages den op og
saucen koges op med lidt ekstra Madeira.
Den serveres på brød som er vendt på panden i smør
og der presses frisk citron udover samt drysses med
friskhakket persille.
Hertil serveres en fyldig hvidvin eller rosé eller
en frisk ,måske afkølet rødvin - f.eks Dolcetto
d´alba.
Risotto al Porcini - Risotto med Rørhatte.
Ingredienser
85 gr. smør - 1 stort løg ( skåret i tynde ringe )
300 gr. friske rørhatte ( skåret i skiver )
salt - 400 gr. carnaroliris - 1 3/4 ltr.
hønsebouillon - 60 gr. parmesan ( friskreven ) og
friskkværnet peber.
Tilberedning
Varm halvdelen af smørret i en kasserolle og steg
løgringe og svampe møre heri. Krydr med salt og
tilsæt risen. Tilsæt bouillonen ad flere omgange,
indtil risen har optaget al væden og er mør ( ca. 20
min. ) Rør konstant. Tag gryden fra varmen og tilsæt
resten af smørret samt parmesanen. Krydr med
friskkværnet peber og server straks.
Hertil meget gerne en Barolo, bedre Barbera, Chianti
Classico eller yngre Sangiovese di Romagna vine.
|